Journée Mondiale de l'Œuf : les chefs Euro-Toques nous bluffent avec des recettes d'œufs !

Publié le 11 Octobre 2017

La Journée Mondiale de l'Œuf, le vendredi 13 octobre, met en lumière cette délicieuse source de protéine animale la moins chère du marché !

Pendant toute la semaine, les chefs Euro-Toques vont proposer dans leurs restaurants leurs savoureuses créations culinaires autour des œufs. 

Aujourd'hui, c'est le chef Eddy Zouari du restaurant "Le Laumière" à Paris qui nous présente sa recette : 

PETITE COCOTTE D'ŒUFS EN MEURETTE À LA BOURGUIGNONNE

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 8 œufs bien frais
  • 50 g d’oignons grelots
  • 60 g de lard fumé
  • 60 g de champignons de Paris
  • 80 cl de sauce bourguignonne
  • Persil haché
  • ¼ de baguette
  • 1 gousse d’ail
  • Vinaigre
  • Sel et poivre


Préparation : 

Pocher les œufs dans de l’eau bouillante vinaigrée.
Les refroidir, les ébarber et réserver.
Glacer les oignons à brun.

Tailler le lard en gros dés et les blanchir.
Laver et couper les champignons en gros dés et les cuire à blanc puis égoutter.
Faire revenir dans un filet d’huile les lardons, les champignons. Ajouter les oignons, débarrasser.

Tailler le pain en biais. Ajouter un filet d’huile d’olive, le faire dorer au four et le frotter à l’ail.

Mettre dans une cocotte la sauce bourguignonne et la garniture, faire chauffer.
À ébullition incorporer les œufs pochés, laisser mijoter pendant 30 secondes.
Ajouter le croûton et le persil haché.

Servir bien chaud.

 

Rédigé par Le blog de l'oeuf

Publié dans #Actualité, #Recettes

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